Taco al Pastor

Estos Tacos al Pastor por el Chef Enrique se rellena con rodajas  de chamorro de cerdo que ha sido marinado durante más de 24 horas en una mezcla de guajillo, ancho y chiles chipotle y canela, achiote, orégano y comino. Son verdaderamente taco-licious!

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Ingredientes:

4 onzas de chiles guajillo
1 onza chiles anchos
1/2 onza chiles chipotle
1/2 taza de jugo de naranja amarga
4 onzas de cola
Vinagre de manzana 3/4 taza
1/2 barra canela de Ceilán
Semilla de achiote 1 cucharada
Orégano media cucharada
Semillas de comino 1/2 cucharadita
4 dientes
1/8 cucharadita de pimienta Negro
Azúcar morena 1/8 cucharadita
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharada de sal

Ingredientes adicionales

15 libras de carne de chamorro de cerdo
6 cebollas amarillas, en rodajas
adobo
jugo de piña
Chile de árbol
tortillas de maíz frescas
piña a la parrilla
cebolla roja a la parrilla
cilantro picado

Direcciones

Quite el Tallo y las semillas de los chiles, rompiendo cada uno en trozos pequeños. Remoje los chiles en agua hirviendo durante 30 minutos. Mientras los chiles están absorbiendo, muela  todas las especias en una licuadora. Escurrir los chiles, añada a la licuadora. Añadir la naranja amarga, cola, y el vinagre y mezcla hasta que quede suave. Añadir el azúcar y el pulso para incorporar. Freír la marinada en manteca hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar y guardar hasta que esté listo para su uso.

Para marinar carne de cerdo, rebanada 6 cebollas amarillas y mezclar con 1/4 de pulgada de espesor hombro de cerdo en rodajas. Escudo de cerdo y la mezcla de cebolla en forma pareja con el adobo. Ensamble escupir con las cebollas y la base con adobo adicional y jugo de piña. Escudo en adobo durante 24-36 horas.

Para cocinar la carne de cerdo, montar en escupida o cocina giroscopio y asar hasta que estén crujientes. Mientras asar, rociar con más jugo de piña y Chile de árbol. Una vez cocido, carne rebanada directamente de escupir en tortillas de maíz recién hechas. Cubra cada taco con trozos de piña a la parrilla, cebolla roja a la parrilla y el cilantro fresco picado.